In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch anbraten, bis sie duften.
Kürbiswürfel, Möhren und Ingwer hinzufügen und alles kurz anbraten.
Mit der Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und alles etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Die Suppe pürieren, bis sie glatt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kokosmilch hinzufügen, um die Suppe cremiger zu machen.
Meal Prep-Tipps:Diese Suppe hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Sie lässt sich auch gut einfrieren und kann portionsweise aufgetaut werden.Fülle die Suppe in einzelne Behälter, um sie einfach mit zur Arbeit zu nehmen.